俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱

　　。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。

　　　　皱纱肉的制作工艺如下：

　　　　（特色）皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻。