长汀县大同镇的汀州酒娘是具备独特的客家传统手工工艺酿造酒，以糖化酒曲发酵的纯糯米黄酒，口感协调，独具特色，又有深厚的客家历史文化底蕴。汀州酒娘色泽深黄清亮(呈琥珀色)，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是中国传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈年隔冬酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。

 是客家老酿酒师从酿造母子酱油中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制汀州酒娘，以提高酒娘的品质并取得成功。“娘”即酒母，汀州酒娘酒即品质优良之母子酒。

 汀州酒娘以客家山区汀江河源头山泉水和优质糯米为原料,经酒曲中多种有益微生物的作用而酿成的发酵原酒,具有酒度低,口味独特,营养丰富的特点,是一种兼饮料,食疗及佐料等多种功能为一体的特种酒,其优越性是其它酒种无法比拟的,堪称为"天下一绝"。 

 这里就说到黄酒，黄酒是我国的民族特产，也称为米酒、酒娘（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代楷模。 

汀州酒娘 妙饮妙用

    酒娘的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为12％－２０（v/v）％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。酒娘饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使酒娘变得温和柔顺，更能享受到酒娘的醇香，驱寒暖身的效果更佳；夏天在酒娘中加入冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低（稀释）酒精度，而且清凉爽口。 

    酒娘还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用酒娘浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用酒娘作酒基配制。 

    酒娘的另一功能是调料。酒娘酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用酒娘作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。 

汀州酒娘的饮用及保健作用: 

    长汀县大同镇汀州酒娘适于男女老少各类人群饮用,且饮法是多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,这样更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮,即不做任何处理直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用,也可以在玻璃杯中放些冰块注入黄酒再加入适量果汁,汽水等饮用,感觉清凉爽口,酒香悠悠.饮用汀州酒娘可以增加食欲,使人心情愉悦,而且可起到保健作用,有助于血液循环,促进新陈代谢。 

汀州酒娘的营养价值:  

    在白酒,葡萄酒,啤酒,黄酒这些常见的酒种中,黄酒的营养价值是最高的,长汀县大同镇汀州酒娘不仅含有大量的蛋白质,氨基酸,碳水化合物及维生素,还含有多种有机酸,酯类物质及矿质元素,完全具备了"含有多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收" 这三项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为"液体蛋糕". 汀州酒娘味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹制荤菜时,特别是羊肉,鱼鲜时加入少许,不仅可以去腥还能增加鲜美地风味。 

特色长汀之益气养血、丰胸补血的酒娘蛋做法：

食材准备

汀州酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

制作步骤

做法一：

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

做法二：

1、在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚之后打入鸡蛋，

2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味。