供不应求，供不应求~~~~~长汀县馆前镇的米粉就是这么牛，主销广东、福建、江西、浙江等省份尤其是广东省对来自正宗的客家米粉——馆前米粉更是青睐有加。

    馆前米粉是一道传统的汉族名点，属于闽菜系。在美丽的山城——长汀县城也叫粉干，生产过程纯手工生产环境为自然阳光曝晒山风晾干，在历史文化悠久的小城长汀，客家米粉以口感爽滑、绿色健康为特点，在日常生活中客家米粉是长汀客家人的主食。

客家米粉除了享誉国内外，在南洋地区也非常受欢迎，成为了饭桌上必备的一道美食。

馆前米粉的做法

馆前米粉完全是由手工擀制而成，具体的制作过程如下：大米经过浸泡，搅碎至彻底的糊状，再将米糊滤水制干燥状态，在经过压榨出丝丝条装，也就是米粉的雏形，此时米粉还是湿的，用山泉水浸洗掉外部的黏糊物质，再将米粉上架，放到自然的阳光下曝晒，直至米粉变脆才变成我们成品可以上市销售的米粉，也就是粉干，因为它是干的所以粉干这个名字还是比较贴切的。

  淘洗稻米

  碾米出浆

  入机成形

  重复出形

  竹排装好

  阳光山风吹晒

海鲜粉干做法：

主料：馆前米粉适量

辅料：花蛤蜊200克、虾100克、五花肉50克、鱼干4只、白菜半棵

调料：食盐适量、鸡精少许、料酒6克、蒜白2根、植物油适量

制作

1.粉干在另外一只锅灶用热水煮熟，大概时间约为10分钟左右，这时可以用这个时间准备原材料。花蛤和花蛤边洗净、鲜虾去掉虾泥虾线、五花肉切成小片、熟鱼干洗净去掉骨翅掰成小块，大蒜切成小段

2.油锅烧热后倒入花蛤、虾、五花肉快速翻炒后，待花蛤略开嘴后，倒入大白菜、花蛤边、熟鱼 加适量的盐继续翻炒。待白菜软后，加入适量的清水或高汤烧开

3.待锅内水开后，另一炉灶的粉干也熟了，捞起滤干水份倒入装有高汤的锅内，把切好的大蒜倒进锅内，加适量的料酒和鸡精搅匀后即可出锅。

炒粉干制作方法:

主料:馆前粉干 (适量)

辅料：青菜 、胡萝卜 、 香菇 、 鸡蛋 

1、粉干，青菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇（发现少了一样材料，那就是肉，但是我一个人，所以....你们懂的）。

2、所有材料该切丝的切丝，该打散的打散。

3、粉干入水焯烫，捞出。

4、鸡蛋下油锅炒成形。

5、锅热油，下胡萝卜丝与香菇炒香。

6、翻炒后加青菜梗翻炒，加盐，鸡精，生抽翻炒均匀。

7、放入焯烫后的粉干翻炒。

8、然后加入鸡蛋翻炒。

9、加入青菜叶翻炒片刻，即可出锅。

小贴士

1、肠胃不好的尽量少吃粉干，不易消化，容易胃痛和呕酸。

2、判断清水粉干是否煮熟，方法是用筷子挑出其中几根，用手掐，容易断且没有硬物感就熟了。

3、熟粉干倒入煮开的高汤类就不用长时间煮，只要调好味道就行了，长时间煮容易太烂，影响口感。

4、料酒可加入少许作为为配料。